Besciamella – Salsa

La besciamella è la regina delle salse bianche, molto utilizzata in cucina per condire piatti di pasta,  per guarnire antipasti,  per insaporire piatti di carne,  verdure lessate come i finocchi gratinati,  pesce e soufflè.

Procedimento:

La preparazione di questa salsa è abbastanza semplice, l’importante è la preparazione del roux cioè del composto di farina e burro che non deve avere presentare grumi altrimenti il risultato finale non sarà una salsa vellutata.

In un tegamino sciogliere il burro a fuoco lento, aggiungere la farina setacciata e cuocere per qualche minuto mescolando continuamente.
Togliere il tegamino dal fuoco e aggiungere il latte continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il sale e la noce moscata.
Cuocere a fuoco basso finchè non si raggiunge la consistenza desiderata mescolando per evitare che la besciamella si attacchi.
Se si vuole una salsa più densa basterà aggiungere altra farina, se la si vuole più liquida basterà aggiungere del latte.
Ed ecco il risultato finale.