Erbazzone

L’erbazzone è una torta salata a base di verdura tipica dell’Emilia Romagna, una base di pasta sfoglia ripiena di bietole o spinaci lessi.

Come preparare l’erbazzone:

La mia ricetta dell’erbazzone prevede l’utilizzo di pasta sfoglia e per il ripieno solo bietole lesse.

Per prima cosa preparate la pasta sfoglia secondo la ricetta che troverete cliccando su Ricetta pasta sfoglia.

Preparate il ripieno dell’erbazzone:

Pulite le bietole, lavatele e lessatele per pochi minuti in acqua salata, oppure in alternativa cuocetele a vapore.

Strizzate bene le bietole e tritatele.

Tritate il lardo e fatelo sciogliere a fuoco basso in una padella insieme all’olio.
Aggiungete l’aglio intero e i cipollotti tritati e fate appassire il tutto.
Togliete l’aglio e aggiungete il prezzemolo, le bietole, il sale e il pepe.
Mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti e lasciate insaporire per qualche minuto.
Togliete il composto dal fuoco e fatelo intiepidire.
Unite il parmigiano alle bietole e mescolate per amalgamare il tutto.

Con la pasta sfoglia preparate due dischi.

Stendete sulla tortiera della carta da forno, rivestitela con un disco di pasta sfoglia e punzecchiatela con una forchetta.

Versate il ripieno di verdura e livellatelo bene.
Coprite con l’altro disco di pasta sfoglia e fate aderire bene i bordi dei due dischi.
Con una forchetta punzecchiate la superficie della sfoglia in modo da far fuoriuscire l’umidità della verdura durante la cottura.
Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete l’erbazzone per circa 30 minuti, cospargete la superficie con la pancetta tagliata a striscioline e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare l’erbazzone e servitelo a fette o a quadratini.
L’erbazzone è una torta salata adatta a una festa di compleanno, a un buffet e anche a una gita fuori porta.

Varianti:
La ricetta dell’erbazzone ha subito diverse modifiche nel tempo.
Al posto della pasta tradizionale si può utilizzare della pasta sfoglia, come nella nostra ricetta, e per il ripieno le bietole possono essere sostituite da spinaci, oppure mischiare bietole e spinaci. Inoltre al composto si può aggiungere della ricotta.
Al posto del lardo si può utilizzare della pancetta direttamente nel ripieno.

Con la pasta sfoglia è possibile realizzare tante semplici e saporite preparazioni.
Ad esempio ne cito alcune che trovate sul sito sono la Torta salata con cime di rapa e salsicce o la Torta salata patate e prosciutto cotto.