Cerca
Il tuo profilo attuale:
0 0

Spaghetti con la colatura di alici di Cetara

Ricetta spaghetti con la colatura di alici di cetara del 10-02-2012 [aggiornata il 02-11-2023]

La colatura di alici è una salsa liquida trasparente di colore ambrato che si produce attraverso un procedimento di maturazione delle alici in una soluzione di acqua e sale.

E’ un prodotto alimentare tipico della tradizione campana, prodotto nel borgo marinaro di Cetara in Costiera Amalfitana.

Le origini della colatura di alici risalgono ai Romani.

Come preparare gli spaghetti con la colatura di alici di Cetara:

Fate bollire l’acqua per cuocere gli spaghetti, senza aggiungere sale perché la colatura è molto salata.
In una insalatiera mettete a crudo l’olio, la colatura di alici, il peperoncino, l’aglio e il prezzemolo tritati e lasciate insaporire.
Cuocete gli spaghetti al dente, uniteli al condimento e amalgamate il tutto.

Come viene preparata la colatura di alici:

Le alici fresche vengono pulite dalla testa e dalle interiora e poi vengono messe per un intero giorno in dei contenitori con abbondante sale marino.

Le alici vengono poi messe in delle piccole botti di legno alternate a degli strati di sale.

Su queste botti vengono messi dei dischi di legno con dei pesi che vengono ridotti con il passare del tempo.

In superficie affiora del liquido, dovuto alla pressione e alla maturazione del pesce, che è la base per la preparazione della colatura di alici.

Questo liquido viene conservato in dei grossi contenitori di vetro ed esposto alla luce diretta del sole per circa quattro o cinque mesi.

Tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre il liquido viene nuovamente versato nelle botti con le alici.
Viene fatto colare lentamente attraverso un foro e filtrato attraverso teli di lino.

La colatura di alici è così pronta per gli inizi di dicembre e viene usata per condire spaghetti o linguine e per insaporire piatti a base di pesce e di verdure.

Spaghetti con la colatura di alici di Cetara

A Cetara è tradizione preparare la pasta con la colatura di alici per la vigilia di Natale.

Categories
Pasta

Condividi questa pagina: Facebook - Twitter - Pinterest

torna all'elenco ingredienti -
Sai che puoi generare gratuitamente uno schema alimentare con le nostre ricette ?

Come fare ? clicca sul bottone che segue ed inizia a gestire un'alimentazione di qualitá

Sei giá in possesso di un codice schema ? allora inseriscilo qui e verrai reindirizzato al tuo piano alimentare:


7 commenti su “Spaghetti con la colatura di alici di Cetara( 4.3/5 basato su 7 votazioni)

  • il garum

  • Questo è veramente TOP

  • Buonaaaa

  • Che c’è di meglio?

  • Ottimo ☺☺☺☺

  • Una spaghettata veloce per una serata tra amici!

  • effettivamente la pasta con la colatura di alici di Cetara si fà giusto appunto come descritta; io l’ho gustata sia a Cetara da “Aquapazza” che a casa, mettendo gli stessi incredienti ma più chic, vale a dire peperoncino piccante fresco di Calabria, agli rosso di Sulmona,olio verdone, che da un tocco speciale,prezzemolo del mio orto ed infine spaghettoni di quelli 15 minuti di cottura, senza fare pubblicità. e buon appetito!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

torna all'elenco ingredienti -
leggi la ricetta completa, presto prepareremo le istruzioni velociPorzione per -4 +persona/e
(dosi calcolate sulla ricetta base per 4 porzioni)

Tempo preparazione 10 minuti

Tempo cottura 10 minuti

Tempo totale 20 minuti

Consumo energetico basso

Difficoltá: alla portata di tutti

Iscriviti per essere informato sulle novità di questo sito