Torta Sacher

La Torta Sacher è un dolce tradizionale austriaco famoso in tutto il mondo per il suo sapore ricco e avvolgente.
La sua consistenza soffice e il ripieno di marmellata di albicocche la rendono perfetta per chiunque ami i dolci al cioccolato.
Il connubio delizioso tra il cioccolato fondente e la marmellata di albicocche vi immergerà in un tripudio di sapori e vi conquisterà ad ogni morso.
Seguite la nostra ricetta dettagliata per preparare la torta Sacher a casa e deliziare amici e familiari con un capolavoro culinario.

Come preparare la torta sacher:

Mettete in una ciotola capiente il burro ammorbidito, lo zucchero a velo e il sale.

Lavorate gli ingredienti con le fruste elettriche.

Poi aggiungete anche l’estratto di vaniglia.

Separate gli albumi dai tuorli e teneteli da parte.

Incorporate anche i tuorli al composto di burro

e montateli bene amalgamando gli ingredienti con le fruste elettriche.

A questo punto sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al composto di burro e tuorli.

Continuate a mescolare per amalgamare gli ingredienti.

In un’altra ciotola iniziate a montare gli albumi e non appena saranno diventati bianchi e spumosi aggiungete piano piano anche lo zucchero semolato.

Unite poco alla volta gli albumi montati

e continuate a mescolare delicatamente con una spatola.

Aggiungete anche la farina setacciata incorporandola al composto con una spatola

Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera poi foderate il fondo con della carta da forno.
Versate l’impasto e livellate bene la superficie.

Cuocete la torta nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 35 minuti.
Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare la torta.

Come farcire la torta Sacher:

Estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente.

Togliete la torta dallo stampo, staccate la carta dalla base della torta poi adagiatela su un piatto.
Tagliate la torta a metà utilizzando un coltello con la lama seghettata.
Spalmate la confettura di albicocche sulla base della torta poi ricopritela con l’altra metà e distribuite su tutta la torta la restante parte di confettura.

Adesso preparate la ganache per la copertura.
Fate scaldare la panna in un pentolino e toglietela dal fuoco prima che raggiunga il bollore.

Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate con una frusta a mano per farlo sciogliere.

Togliete la torta dallo stampo e appoggiatela su una gratella.
Ricopritela con la ganache al cioccolato aiutandovi  con una spatola.

Decorate la superficie utilizzando il cioccolato fondente all’interno di una sac à poche con il beccuccio stretto e liscio.

Lasciate rassodare la torta sacher in frigorifero per circa 15 minuti.
Tagliate la torta a fette e servitela al naturale o accompagnata da ciuffi di panna montata.

Come conservare la torta sacher:

La torta Sacher può essere conservata in frigorifero per 2- 3 giorni al massimo chiusa in un contenitore ermetico.
Se volete potete congelare la torta farcita con la confettura di albicocche senza copertura di confettura e senza glassa.

Varianti della torta sacher:

Per una variante della torta Sacher più leggera potete utilizzare una marmellata a basso contenuto di zuccheri.

Un consiglio in più:

E’ consigliato utilizzare un cioccolato con una percentuale di cacao pari al 60%, con una percentuale più alta otterrete una torta più asciutta.
Inoltre, una volta che la torta Sacher si è raffreddata bisogna versare subito la ganache  ed essere veloci a spalmarla sulla superficie perché tenderà a solidificarsi rapidamente.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

È possibile congelare la torta Sacher?

Si, è possibile congelarla avvolta bene nella pellicola trasparente e per un massimo di 2 mesi, farcita solo con la confettura di albicocche senza copertura di confettura e senza glassa.

Si può decorare la torta con altro cioccolato oltre alla glassa?

Certamente, potete aggiungere scaglie di cioccolato fondente o decorazioni di cioccolato bianco per personalizzare la presentazione.

Idea light:

Per una versione più leggera della torta Sacher si può ridurre la quantità di zucchero e utilizzare cacao amaro senza zuccheri aggiunti. E’ possibile optare anche per una marmellata di albicocche senza zuccheri aggiunti per una versione più salutare del dolce.