Pasta radicchio e ricotta

La pasta ricotta e radicchio è una variante molto particolare della classica pasta con la ricotta.
La ricotta è un alimento molto digeribile che si abbina a molti ingredienti come ad esempio le zucchine.
Un primo piatto molto dietetico ma allo stesso tempo gustoso è la Pasta ricotta e zucchine.
Il radicchio rosso è un ortaggio ricco di proprietà benefiche, vitamine e sali minerali. Si trova tutto l’anno, viene utilizzato sia crudo che cotto e per la sua versatilità si presta alla preparazione di molte pietanze, antipasti, primi di pasta o di riso e secondi e contorni.

Come preparare la pasta radicchio e ricotta:

Preparate tutti gli ingredienti e assicuratevi che siano tutti freschi e di qualità.
Acquistate quindi un bel radicchio fresco con foglie sode e non appassite.

Lavate accuratamente le foglie del radicchio e tagliatele a pezzi non troppo grandi.
Tagliate le olive a rondelle e il prosciutto crudo a pezzi.
Mettete la ricotta in un piatto e schiacciatela con una forchetta.

In una padella capiente fate imbiondire la cipolla tritata con l’olio.

Aggiungete il radicchio e un pizzico di sale e fatelo appassire qualche minuto in modo da rilasciare l’acqua.
Unite le olive e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti girando di tanto in tanto.

Aggiungete il prosciutto crudo, fatelo rosolare e toglietelo dal fuoco.

Nel frattempo cuocete la pasta,5 minuti prima di scolarla aggiungete la ricotta al radicchio insieme a qualche cucchiaio di acqua della pasta.

Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e aggiustate di sale. Dovete ottenere una crema quindi regolatevi sulla quantità di acqua da aggiungere.
Questa operazione va fatta poco prima di scolare la pasta altrimenti la crema si asciuga troppo.

Scolate la pasta al dente, versatela direttamente nella padella con il condimento e mescolate bene in modo da far legare la pasta alla crema.

Servite la pasta radicchio e ricotta ben calda.