Pansoti in salsa di noci: ricetta tradizionale ligure da gustare in famiglia

I pansoti in salsa di noci sono un piatto tipico della tradizione ligure, particolarmente diffuso nella zona di Genova. Si tratta di ravioli quadrati ripieni di erbette selvatiche, come bietole, spinaci, borragine e prezzemolo, conditi con una gustosa salsa a base di noci. Questa ricetta è perfetta per un pranzo o una cena in famiglia, da gustare con calma e apprezzare i sapori autentici della cucina ligure.

Come preparare pansoti in salsa di noci:

Per preparare i pansoti in salsa di noci, iniziate con la preparazione del ripieno: lessate le erbette selvatiche, scolatele e tritatele finemente. In una ciotola, mescolate le erbette con ricotta, parmigiano grattugiato, uova, noce moscata, sale e pepe. Preparate la pasta fresca per i ravioli, stendete sottilmente l’impasto e ritagliate dei quadrati. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun quadrato, chiudeteli a triangolo e sigillate bene i bordi. Nel frattempo, preparate la salsa di noci frullando noci sgusciate, aglio, olio extravergine di oliva, pangrattato, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Cuocete i pansoti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa di noci. Servite caldi, guarnendo con qualche gheriglio di noce.

Come conservare pansoti in salsa di noci:

I pansoti in salsa di noci possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.

Varianti di pansoti in salsa di noci:

Per una variante più rustica, potete arricchire il ripieno con del formaggio di capra fresco. In alternativa, potete arricchire la salsa di noci con un pizzico di cannella per un tocco spezziato.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

– Posso sostituire le erbette selvatiche con altre verdure? Sì, puoi utilizzare spinaci freschi o altre verdure a foglia verde.
– Posso preparare i pansoti in anticipo? Certamente, puoi preparare i pansoti in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
– Posso surgelare i pansoti? Sì, puoi surgelare i pansoti crudi e cuocerli direttamente dal freezer.

Idea light:

Per una versione più leggera, potete preparare i pansoti in salsa di noci utilizzando la ricotta magra e riducendo la quantità di olio nella salsa di noci. Serviteli con una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di freschezza.