Pastiera di farro: la ricetta tradizionale per un dolce rustico e sano

La pastiera di farro è un dolce tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del centro-sud. Questa versione utilizza il farro, un cereale antico ricco di fibre e salutare per l’organismo. La pastiera di farro è perfetta per chi desidera gustare un dolce genuino e sano, senza rinunciare al piacere della tradizione. Segui la nostra ricetta passo dopo passo e delizia il palato di familiari e amici con questo dolce rustico e delizioso.

Come preparare pastiera di farro:

Per preparare la pastiera di farro, iniziate dalla preparazione della frolla al farro. In una ciotola, mescolate 250g di farina di farro, 100g di zucchero di canna, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone biologico. Aggiungete 100g di burro freddo a pezzetti e lavorate velocemente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete un uovo e lavorate l’impasto fino a formare una palla. Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno. In una ciotola, mescolate 300g di ricotta di pecora, 150g di zucchero di canna, 3 uova, 100g di canditi misti tagliati a cubetti, 50g di cioccolato fondente tritato, un pizzico di cannella e la scorza grattugiata di un’arancia biologica.
Una volta riposata, stendete la frolla al farro e foderate uno stampo da pastiera. Versatevi il ripieno e decorate la superficie con strisce di frolla. Infornate a 180°C per circa 50-60 minuti, fino a quando la pastiera risulterà dorata in superficie.

Come conservare pastiera di farro:

La pastiera di farro può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, coperta da pellicola trasparente. Può anche essere congelata per un massimo di 1 mese.

Varianti di pastiera di farro:

Per una variante della pastiera di farro, puoi aggiungere dell’uvetta ammollata nel liquore o sostituire i canditi con della frutta secca a piacere.

Di seguito alcune risposte a domande poste di frequente:

– Posso sostituire il farro con un altro cereale?
Sì, puoi utilizzare la farina di grano tenero o integrale al posto del farro, ma ricorda che il sapore e la consistenza potrebbero variare leggermente.
– Posso conservare la pastiera di farro per diversi giorni?
Sì, puoi conservare la pastiera di farro in frigorifero per 3-4 giorni, coperta da pellicola trasparente.
– Posso congelare la pastiera di farro?
Sì, puoi congelare la pastiera di farro già cotta. Avvolgila bene in pellicola trasparente e conservala in freezer per un massimo di 1 mese.

Idea light:

Per una versione più leggera della pastiera di farro, puoi ridurre la quantità di zucchero e utilizzare la ricotta magra al posto di quella di pecora.